Se han fotocopiado y están disponibles en biblioteca, dos manuales elaborados por la FAO/OMS.
Se trata de MANUAL DE INSPECCION DE LOS ALIMENTOS BASADA EN EL RIESGO: Un manual elaborado con una visión moderna, que pone el énfasis no en el control del producto final, ni en las verificaciones reglamentarias, sino en un análisis del proceso completo basado en los riesgos, principalmente de ETAs.
ANALISIS DE RIESGOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: Un manual que brinda información muy completa sobre cómo se realiza un estudio general de riesgo y cómo se aplica a alimentos.
