jueves, 4 de agosto de 2011
miércoles, 22 de junio de 2011
Mitos sobre vitaminas y minerales
Miguel Calvo Universidad de Zaragoza
Necesitamos suplementos de minerales? La mayoría de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad suficiente de la mayoría de ellos. Los únicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio, el hierro y el yodo, y esto solamente con dietas basadas en determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no asimilable.El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Sin embargo, el presente en los alimentos vegetales es poco asimilable, ya que éstos contienen también sustancias como el oxalato o el fitato que lo secuestran e impiden su absorción en el tubo digestivo. El salvado, en particular, contiene cantidades importantes de este tipo de sustancias. En la harina integral, alrededor del 70% de todo el fósforo existente está formando parte del ácido fítico, mientras que en la harina blanca esta proporción desciende al 30% . También las legumbres y las almendras contienen cantidades importantes de esta sustancia. En los productos animales el calcio se encuentra más fácilmente disponible. La mejor fuente de este elemento son los productos lácteos.
El hierro se encuentra también ampliamente distribuido, pero los problemas relacionados con su biodisponibilidad son aún mayores que en el caso del calcio. El hierro en forma hemo (tal como se encuentra en general en los alimentos de origen animal) se absorbe con relativa facilidad, pero el hierro en forma inorgánica, no. Su absorción depende de la presencia en la dieta de otros componentes, que favorecen su captación, como es el ácido ascórbico (reduce el Fe 3+ a Fe2+, mas soluble) o la dificultan, como el ácido oxálico o el ácido fítico. En conjunto, aunque los alimentos vegetales contienen bastante hierro (no demasiado; independientemente de las leyendas, las lentejas y espinacas contienen cantidades semejantes a otros alimentos parecidos ) su baja biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes alimentarias de este mineral.
En el caso del yodo, la causa de las deficiencias, cuanda aparecen, es la heterogeneidad de la distribución de este elemento en la superficie terrestre, que hace que los alimentos producidos en regiones en las que éste es mas escaso (algunas zonas alejadas de las costas, o valles cerrados en terrenos antiguos) sean deficientes en él. Cuando las poblaciones de estas zonas basan su dieta de forma casi exclusiva en su propia produccción alimentaria, pueden producirse deficiencias. Estas deficiencias no se producen cuando la procedencia de los alimentos es diversa, como sucede actualmente en las sociedades occidentales. En cualquier caso, dada la muy pequeña cantidad necesaria, puede enriquecerse de forma selectiva un alimento (normalmente la sal) con éste elemento.
En poblaciones con dietas muy anormales (alcoholicos, por ejemplo, que reciben una gran proporción de las calorías de su dieta del alcohol) pueden también aparecer deficiencias de zinc y de cobre. Estas deficiencias están asociadas naturalmente a otras deficiencias aún mas importantes en proteinas, vitaminas y otros minerales.
Los demás elementos están tan ampliamente distribuidos que, comamos lo que comamos, es imposible que aparezcan deficiencias. Utilizar suplementos sin recomendación médica es una forma inútil de gastar el dinero, y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud.
Vitaminas que no lo sonEl desconocimiento, y en algunos casos el afán de lucro, han llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para nuestro metabolismo o bien porque podemos sintetizarlas en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades.En el inicio de los estudios sobre vitaminas existió una cierta confusión , aplicándose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es el caso de la llamada "vitamina B5", que es en realidad la misma que la B6, la "vitamina B3", que es una mezcla de niacina y ácido pantoténico o la "vitamina M", que es el ácido fólico.
Actualmente, algunos vendedores de "alimentos saludables" intentan hacer creer que una serie de sustancias que ellos comercializan son vitaminas. Es falso, un fraude, y en algunos casos además un peligro para la salud.
Algunas de estas supuestas vitaminas son:
Vitamina F En realidad se trata de dos ácidos grasos, el ácido linoleico y el linolénico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporcion en todas las grasas naturales.
Vitamina B15, o ácido pangámico, una sustancia presente en la mayoría de las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente inútil, en principio no es tóxico, aunque se han encontrado lotes que contenían sustancias carcinógenas. La FDA (organismo encargado del control alimentario en USA) prohibió su venta en los Estados Unidos
Vitamina B17, o amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningún papel metabólico en el ser humano, sino que es una sustancia muy tóxica, ya que en el estómago desprende cianuro. Se han producido varias muertes por su ingestión. Al demostrarse su toxicidad, los vendedores, para no perder el negocio, empezaron a recomendarla como una supuesta cura contra el cancer, lo que es falso, y le costó una condena a prisión es Estados Unidos a uno de ellos. Su comercialización está prohibida en Europa y en Estados Unidos. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y también falsa) vitamina B15.
La falta de escrúpulos de algunas personas, que incluso se hacen pasar falsamente por m&ecute;dicos o investigadores cient&uiacute; hace que se venda de forma semiclandestina en algunos países y a travé de Internet. Muchos de estos productos, especialmente los fabricados en algunos países de Sudamérica, unen a los riesgos de la intoxicació&n por cianuro la presencia de contaminantes y de bacterias. Un informe detallado sobre la ineficacia y riesgos de esta sustancia, en inglés, se encuentra en la página del del National Cancer Intitute Inositol Esta sustancia es una vitamina para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo, los humanos podemos fabricar todo el que precisemos. La afirmación de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude (chistoso, pero fraude).
PABA, siglas del ácido para-amino benzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano.
Acido orótico. Es un intermedio metabólico que podemos sintetizar en las cantidades que necesitemos.
Lecitina Un tipo de fosfolípido, con propiedades emulsionantes, utilizado como aditivo alimentario ( su código es el E- 322) . Nuestro organismo es capaz de sintetizar todos los fosfolípidos que necesita. Se ha llegado a decir que es un adelgazante. En realidad es una grasa, y como tal, aporta calorías (es decir, engorda)
Carnitina. No es una vitamina. Nuestro organismo puede fabricar toda la que precise.
Taurina Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los niños recien nacidos, ya que la leche humana contiene mas que la de otras especies. Por esta razon se añade a las leches destinadas a alimentación infantil. Para los adultos, y para los niños que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.
Necesitamos suplementos de minerales? La mayoría de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad suficiente de la mayoría de ellos. Los únicos elementos de los que pueden producirse carencias son el calcio, el hierro y el yodo, y esto solamente con dietas basadas en determinados alimentos que no los contienen o que los contienen en una forma no asimilable.El calcio se encuentra distribuido tanto en alimentos de origen animal como vegetal. Sin embargo, el presente en los alimentos vegetales es poco asimilable, ya que éstos contienen también sustancias como el oxalato o el fitato que lo secuestran e impiden su absorción en el tubo digestivo. El salvado, en particular, contiene cantidades importantes de este tipo de sustancias. En la harina integral, alrededor del 70% de todo el fósforo existente está formando parte del ácido fítico, mientras que en la harina blanca esta proporción desciende al 30% . También las legumbres y las almendras contienen cantidades importantes de esta sustancia. En los productos animales el calcio se encuentra más fácilmente disponible. La mejor fuente de este elemento son los productos lácteos.
El hierro se encuentra también ampliamente distribuido, pero los problemas relacionados con su biodisponibilidad son aún mayores que en el caso del calcio. El hierro en forma hemo (tal como se encuentra en general en los alimentos de origen animal) se absorbe con relativa facilidad, pero el hierro en forma inorgánica, no. Su absorción depende de la presencia en la dieta de otros componentes, que favorecen su captación, como es el ácido ascórbico (reduce el Fe 3+ a Fe2+, mas soluble) o la dificultan, como el ácido oxálico o el ácido fítico. En conjunto, aunque los alimentos vegetales contienen bastante hierro (no demasiado; independientemente de las leyendas, las lentejas y espinacas contienen cantidades semejantes a otros alimentos parecidos ) su baja biodisponibilidad hace que no sean buenas fuentes alimentarias de este mineral.
En el caso del yodo, la causa de las deficiencias, cuanda aparecen, es la heterogeneidad de la distribución de este elemento en la superficie terrestre, que hace que los alimentos producidos en regiones en las que éste es mas escaso (algunas zonas alejadas de las costas, o valles cerrados en terrenos antiguos) sean deficientes en él. Cuando las poblaciones de estas zonas basan su dieta de forma casi exclusiva en su propia produccción alimentaria, pueden producirse deficiencias. Estas deficiencias no se producen cuando la procedencia de los alimentos es diversa, como sucede actualmente en las sociedades occidentales. En cualquier caso, dada la muy pequeña cantidad necesaria, puede enriquecerse de forma selectiva un alimento (normalmente la sal) con éste elemento.
En poblaciones con dietas muy anormales (alcoholicos, por ejemplo, que reciben una gran proporción de las calorías de su dieta del alcohol) pueden también aparecer deficiencias de zinc y de cobre. Estas deficiencias están asociadas naturalmente a otras deficiencias aún mas importantes en proteinas, vitaminas y otros minerales.
Los demás elementos están tan ampliamente distribuidos que, comamos lo que comamos, es imposible que aparezcan deficiencias. Utilizar suplementos sin recomendación médica es una forma inútil de gastar el dinero, y en algunos casos puede representar un riesgo para la salud.
Vitaminas que no lo sonEl desconocimiento, y en algunos casos el afán de lucro, han llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para nuestro metabolismo o bien porque podemos sintetizarlas en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades.En el inicio de los estudios sobre vitaminas existió una cierta confusión , aplicándose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es el caso de la llamada "vitamina B5", que es en realidad la misma que la B6, la "vitamina B3", que es una mezcla de niacina y ácido pantoténico o la "vitamina M", que es el ácido fólico.
Actualmente, algunos vendedores de "alimentos saludables" intentan hacer creer que una serie de sustancias que ellos comercializan son vitaminas. Es falso, un fraude, y en algunos casos además un peligro para la salud.
Algunas de estas supuestas vitaminas son:
Vitamina F En realidad se trata de dos ácidos grasos, el ácido linoleico y el linolénico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporcion en todas las grasas naturales.
Vitamina B15, o ácido pangámico, una sustancia presente en la mayoría de las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente inútil, en principio no es tóxico, aunque se han encontrado lotes que contenían sustancias carcinógenas. La FDA (organismo encargado del control alimentario en USA) prohibió su venta en los Estados Unidos
Vitamina B17, o amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningún papel metabólico en el ser humano, sino que es una sustancia muy tóxica, ya que en el estómago desprende cianuro. Se han producido varias muertes por su ingestión. Al demostrarse su toxicidad, los vendedores, para no perder el negocio, empezaron a recomendarla como una supuesta cura contra el cancer, lo que es falso, y le costó una condena a prisión es Estados Unidos a uno de ellos. Su comercialización está prohibida en Europa y en Estados Unidos. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y también falsa) vitamina B15.
La falta de escrúpulos de algunas personas, que incluso se hacen pasar falsamente por m&ecute;dicos o investigadores cient&uiacute; hace que se venda de forma semiclandestina en algunos países y a travé de Internet. Muchos de estos productos, especialmente los fabricados en algunos países de Sudamérica, unen a los riesgos de la intoxicació&n por cianuro la presencia de contaminantes y de bacterias. Un informe detallado sobre la ineficacia y riesgos de esta sustancia, en inglés, se encuentra en la página del del National Cancer Intitute Inositol Esta sustancia es una vitamina para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo, los humanos podemos fabricar todo el que precisemos. La afirmación de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude (chistoso, pero fraude).
PABA, siglas del ácido para-amino benzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano.
Acido orótico. Es un intermedio metabólico que podemos sintetizar en las cantidades que necesitemos.
Lecitina Un tipo de fosfolípido, con propiedades emulsionantes, utilizado como aditivo alimentario ( su código es el E- 322) . Nuestro organismo es capaz de sintetizar todos los fosfolípidos que necesita. Se ha llegado a decir que es un adelgazante. En realidad es una grasa, y como tal, aporta calorías (es decir, engorda)
Carnitina. No es una vitamina. Nuestro organismo puede fabricar toda la que precise.
Taurina Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los niños recien nacidos, ya que la leche humana contiene mas que la de otras especies. Por esta razon se añade a las leches destinadas a alimentación infantil. Para los adultos, y para los niños que no sean de pecho, es absolutamente innecesaria.
viernes, 17 de junio de 2011
Recuperatorio de Gestion de Calidad
Buenos dias, les informo que el recuperatorio de Gestion de Calidad sera el Jueves 30/06 a las 19:00 hs.
lunes, 6 de junio de 2011
MESAS JULIO 2011
Buenas tardes, les informo que a partir del 10/06/2011 podran inscribirse a las mesas de finales.
jueves, 2 de junio de 2011
IMPORTANTE
“SE LES RECUERDA A LOS ALUMNOS QUE PARA PODER RENDIR LOS FINALES DEBEN TENER COMPLETA LA DOCUMENTACIÓN DEL LEGAJO, CASO CONTRARIO NO PODRÁN INSCRIBIRSE A LAS MESAS.”
viernes, 20 de mayo de 2011
Cambio de horarios 2º año
Buen día, el prof. Lopez Jové no asistirá a clases hoy. En su lugar vendrá el Prof. Olivieri y me pide que traigan el trabajo que comenzaron el miércoles.
jueves, 19 de mayo de 2011
NORMAS DE SEGURIDAD
CONSEJOS GENERALES
No entrar en el laboratorio sin que esté presente el profesor o responsable
Seguir las instrucciones del profesor o persona responsable
Estudiar cada experiencia antes de llevarla a cabo
Mantener una actitud responsable
No comer, beber o fumar en el laboratorio de prácticas
Lavar las manos antes de abandonar el laboratorio
VESTIMENTA
Utilizar guardapolvo de manga larga. Mantener mangas abrochadas
Debe evitarse el uso de lentes de contacto
Llevar el pelo recogido
No se deben llevar pulseras, colgantes, piercings o prendas sueltas
No llevar sandalias o calzado que deje el pie al descubierto
Las heridas se deben llevar cubiertas, aunque se utilicen guantes para trabajar
Protege tus manos con guantes
Obligatorio el uso de gafas de seguridad para proteger los ojos
HÁBITOS DE TRABAJO
Comprobar la ubicación del material de seguridad como extintores, duchas de
seguridad, lavaojos, botiquín, etc
Seguir el protocolo de trabajo marcado por el responsable de las prácticas
Evitar mezclas que no sean las indicadas
NORMAS DE SEGURIDAD PARA LABORATORIOS DE QUIMICA
Leer la etiqueta o consultar la ficha de datos de seguridad de los productos antes de
su utilización, cuando sea necesario
Etiqueta:
• Nombre de la sustancia o del preparado.
• Nombre, dirección y teléfono del fabricante o importador.
• Símbolos e indicaciones de peligro para destacar los riesgos principales
• Frases R que permiten complementar e identificar determinados riesgos
mediante su descripción
• Frases S que a través de consejos de prudencia establecen medidas
preventivas para la manipulación y utilización
No utilizar ningún reactivo que no tenga etiqueta
Se debe etiquetar los frascos y recipientes que contengan mezclas, identificando su
contenido
No oler las sustancias sin tomar precauciones
No tocar ni probar los productos
No trabajar nunca solo en el laboratorio
No hacer actividades no autorizadas o no supervisadas
Utilizar vitrinas de gases para todas las operaciones en las que se manipulen
sustancias tóxicas o volátiles
No trabajar lejos de la mesa, ni colocar objetos en el borde
Calentar los tubos de ensayo de lado, utilizando pinzas. No mirar al interior del
tubo ni dirigir la boca del tubo hacia otro compañero ni hacia uno mismo
En la dilución de ácidos, añadir siempre el ácido sobre el agua y no al revés,
podría provocar una proyección sumamente peligrosa.
No pipetear nunca con la boca
Asegurarse de que los materiales estén fríos antes de tomarlos con la mano.
Recoger materiales, reactivos o equipos para evitar acumulaciones innecesarias
Los recipientes de productos químicos deben cerrarse siempre después de su uso
Al acabar el trabajo asegurarse de la desconexión de aparatos, agua, gases, etc
Desechar el material de vidrio que presente defectos y guardar las piezas
defectuosas o piezas rotas en los bidones específicos
No forzar la separación de vasos o recipientes que estén obturados unos dentro de
otros. Se deben dar al responsable del laboratorio
DERRAMES
Los derrames pequeños deben limpiarse inmediatamente
En caso de vertido importante de sustancias químicas avisar inmediatamente al
responsable de las prácticas
RESIDUOS
Para la eliminación de residuos utilizar los recipientes destinados a tal fin
Si por cualquier causa hubiera que verter alguna disolución por el desagüe, debe neutralizarse previamente. Como norma general no se podrá verter ninguna sustancia peligrosa por el desagüe
Está prohibido desechar líquidos inflamables, tóxicos, corrosivos, peligrosos para el medio ambiente como material biológico por los fregaderos o sanitarios
No tirar productos, ni papeles impregnados en las papeleras
Si por accidente se originase un vertido en el fregadero, añadir siempre agua
abundante
ACCIDENTES
¡¡¡¡¡¡ En caso de accidente, avisar al responsable de las prácticas !!!!!!!!!
Salpicaduras en los ojos y sobre la piel:
Sin perder un instante lavarse con agua durante 10 o 15 minutos, empleando si es
necesario la ducha de seguridad; quitarse la ropa y objetos previsiblemente mojados por el
producto.
Si la salpicadura es en los ojos, emplear el lavaojos durante 15-20 minutos, sobre todo
si el producto es corrosivo o irritante.
No intentar neutralizar y acudir al médico lo más rápidamente posible con la etiqueta
o ficha de seguridad del producto.
Quemaduras térmicas:
Lavar abundantemente con agua fría para enfriar la zona quemada
Intoxicación digestiva:
Debe tratarse en función del tóxico ingerido, para lo cual se debe disponer de
información a partir de la etiqueta y de la ficha de datos de seguridad.
No entrar en el laboratorio sin que esté presente el profesor o responsable
Seguir las instrucciones del profesor o persona responsable
Estudiar cada experiencia antes de llevarla a cabo
Mantener una actitud responsable
No comer, beber o fumar en el laboratorio de prácticas
Lavar las manos antes de abandonar el laboratorio
VESTIMENTA
Utilizar guardapolvo de manga larga. Mantener mangas abrochadas
Debe evitarse el uso de lentes de contacto
Llevar el pelo recogido
No se deben llevar pulseras, colgantes, piercings o prendas sueltas
No llevar sandalias o calzado que deje el pie al descubierto
Las heridas se deben llevar cubiertas, aunque se utilicen guantes para trabajar
Protege tus manos con guantes
Obligatorio el uso de gafas de seguridad para proteger los ojos
HÁBITOS DE TRABAJO
Comprobar la ubicación del material de seguridad como extintores, duchas de
seguridad, lavaojos, botiquín, etc
Seguir el protocolo de trabajo marcado por el responsable de las prácticas
Evitar mezclas que no sean las indicadas
NORMAS DE SEGURIDAD PARA LABORATORIOS DE QUIMICA
Leer la etiqueta o consultar la ficha de datos de seguridad de los productos antes de
su utilización, cuando sea necesario
Etiqueta:
• Nombre de la sustancia o del preparado.
• Nombre, dirección y teléfono del fabricante o importador.
• Símbolos e indicaciones de peligro para destacar los riesgos principales
• Frases R que permiten complementar e identificar determinados riesgos
mediante su descripción
• Frases S que a través de consejos de prudencia establecen medidas
preventivas para la manipulación y utilización
No utilizar ningún reactivo que no tenga etiqueta
Se debe etiquetar los frascos y recipientes que contengan mezclas, identificando su
contenido
No oler las sustancias sin tomar precauciones
No tocar ni probar los productos
No trabajar nunca solo en el laboratorio
No hacer actividades no autorizadas o no supervisadas
Utilizar vitrinas de gases para todas las operaciones en las que se manipulen
sustancias tóxicas o volátiles
No trabajar lejos de la mesa, ni colocar objetos en el borde
Calentar los tubos de ensayo de lado, utilizando pinzas. No mirar al interior del
tubo ni dirigir la boca del tubo hacia otro compañero ni hacia uno mismo
En la dilución de ácidos, añadir siempre el ácido sobre el agua y no al revés,
podría provocar una proyección sumamente peligrosa.
No pipetear nunca con la boca
Asegurarse de que los materiales estén fríos antes de tomarlos con la mano.
Recoger materiales, reactivos o equipos para evitar acumulaciones innecesarias
Los recipientes de productos químicos deben cerrarse siempre después de su uso
Al acabar el trabajo asegurarse de la desconexión de aparatos, agua, gases, etc
Desechar el material de vidrio que presente defectos y guardar las piezas
defectuosas o piezas rotas en los bidones específicos
No forzar la separación de vasos o recipientes que estén obturados unos dentro de
otros. Se deben dar al responsable del laboratorio
DERRAMES
Los derrames pequeños deben limpiarse inmediatamente
En caso de vertido importante de sustancias químicas avisar inmediatamente al
responsable de las prácticas
RESIDUOS
Para la eliminación de residuos utilizar los recipientes destinados a tal fin
Si por cualquier causa hubiera que verter alguna disolución por el desagüe, debe neutralizarse previamente. Como norma general no se podrá verter ninguna sustancia peligrosa por el desagüe
Está prohibido desechar líquidos inflamables, tóxicos, corrosivos, peligrosos para el medio ambiente como material biológico por los fregaderos o sanitarios
No tirar productos, ni papeles impregnados en las papeleras
Si por accidente se originase un vertido en el fregadero, añadir siempre agua
abundante
ACCIDENTES
¡¡¡¡¡¡ En caso de accidente, avisar al responsable de las prácticas !!!!!!!!!
Salpicaduras en los ojos y sobre la piel:
Sin perder un instante lavarse con agua durante 10 o 15 minutos, empleando si es
necesario la ducha de seguridad; quitarse la ropa y objetos previsiblemente mojados por el
producto.
Si la salpicadura es en los ojos, emplear el lavaojos durante 15-20 minutos, sobre todo
si el producto es corrosivo o irritante.
No intentar neutralizar y acudir al médico lo más rápidamente posible con la etiqueta
o ficha de seguridad del producto.
Quemaduras térmicas:
Lavar abundantemente con agua fría para enfriar la zona quemada
Intoxicación digestiva:
Debe tratarse en función del tóxico ingerido, para lo cual se debe disponer de
información a partir de la etiqueta y de la ficha de datos de seguridad.
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